目次
監修に当たって
アミノ酸の生産と利用
シトルリン、オルニチン
醸造調味料とみりん
エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答
エリスリトールの特性と用途開発
乳酸菌による保健効果
脱酸素低温発酵法による新たなヨーグルト製造法―伝統的なヨーグルトを科学することで誕生した新たな発酵方法
食品とバイオフィルム
麹菌の遺伝子資源・遺伝子解析
パン酵母のパン生地中での働きと製品特徴および育種・開発
醸造用酵母の多様性―ワイン酵母を中心に
乳酸菌の育種と分類
ポストゲノム時代の発酵産業―微生物の多様性と可能性
