目次
１ 豆腐の発生・伝来・普及
２ 豆腐業界
３ 原料大豆
４ 豆腐の種類と製法
５ 豆腐の製造および管理
６ 豆腐製造の科学的管理
７ 豆腐の風味・食感
８ 原材料・資材・機械
９ 品質管理の実施
１０ 豆腐のおいしいレシピ
１１ 関連法規・団体、参考文献
著者等紹介
青山隆［アオヤマタカシ］
昭和４４年３月日本大学農獣医学部食品工学科卒業。同年４月いづみや入社。４５年６月丸紅とホーム食品を設立し、わが国初となる大型豆腐工場の建設および操業に携わる。現在、いづみや顧問ほか各社顧問。豆腐料理研究家としてもテレビ出演。農林水産省農産園芸局大豆研究会専門委員。日本豆腐協会技術委員・副会長歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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