食品知識ミニブックスシリーズ
食用油脂入門 (新訂版)

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  • サイズ 新書判/ページ数 253p/高さ 18cm
  • 商品コード 9784889271249
  • NDC分類 576.16
  • Cコード C0100

目次

油の歴史
油脂とは
油脂の化学
油脂の劣化とその防止法
油脂の機能、役割、使い方
油と栄養
油脂の生産と消費
植物油脂の製造法
植物油脂の用途
油の分析評価法
油脂の加工と利用
油脂の副産物と誘導体
連産物(油粕)
油の取扱い方法
流通関係
油と法規制
最近の話題
用語集