食品知識ミニブックスシリーズ 食用油脂入門 （新訂版）

神村義則

日本食糧新聞社（2004/10発売）

• サイズ 新書判／ページ数 253p／高さ 18cm
• 商品コード 9784889271249
• NDC分類 576.16
• Cコード C0100

目次

油の歴史
油脂とは
油脂の化学
油脂の劣化とその防止法
油脂の機能、役割、使い方
油と栄養
油脂の生産と消費
植物油脂の製造法
植物油脂の用途
油の分析評価法
油脂の加工と利用
油脂の副産物と誘導体
連産物（油粕）
油の取扱い方法
流通関係
油と法規制
最近の話題
用語集