内容説明
食品・医薬品業界における課題と現状を踏まえ、執筆された成書はまだ世の中に存在しないようである。加えて、近年、味覚と嗅覚の生理学・生化学の分野では、受容メカニズムや脳・神経レベルでの認識メカニズムが急速に解明されつつある。本書は、このような状況に鑑み、めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介することを意図し、企画されたものである。
目次
総論編（おいしさのしくみ；医薬品について）
味覚修飾編（味覚修飾現象；油脂の「味」と「おいしさ」）
におい修飾編（匂いの受容と修飾のメカニズム；トレハロースとおいしさの維持―臭い抑制と食感改善）
テクスチャー編（テクスチャーで決まるおいしさ；テクスチャーの改善）
マスキング技術編（食品におけるマスキング技術；医薬品におけるマスキング技術；化学的苦味マスキング；物理的苦味マスキング；においマスキング）
センサ技術編（味覚センサ；においセンサ；テクスチャーーを測る機器；おいしさを求めて）
著者等紹介
都甲潔［トコウキヨシ］
九州大学大学院システム情報科学研究院教授
内田享弘［ウチダタカヒロ］
武庫川女子大学薬学部臨床製剤学講座教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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