専門料理全書 新世紀に向かっての新調理技術―真空調理技術・高圧調理技術・電子レンジ調理技術

辻 勲【著】

辻学園調理製菓専門学校（1998/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 167p／高さ 26cm
• 商品コード 9784880469096
• NDC分類 596
• Cコード C2077

目次

序
本書を使うにあたって
カラー写真
真空包装と真空調理　理論編
電子レンジ　理論編
真空技術を使った料理の作り方
電子レンジを使った料理の作り方
パコジェット　フードプロセッサを使った料理の作り方
圧力鍋を使った料理の作り方
新技術を使ったメニューの作り方