目次
１章 食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
２章 食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
３章 調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）
加熱調理と加熱器具
非加熱調理と調理器具
調理と食器
新調理システム）
著者等紹介
柳沢幸江［ヤナギサワユキエ］
和洋女子大学教授 博士（栄養学）
柴田圭子［シバタケイコ］
女子栄養大学教授 博士（保健学）
児玉ひろみ［コダマヒロミ］
女子栄養大学短期大学部准教授 修士（栄養学）
西念幸江［サイネンサチエ］
東京医療保健大学教授 博士（栄養学）
高橋ひとみ［タカハシヒトミ］
鎌倉女子大学教授 栄養学修士
豊満美峰子［トヨミツミオコ］
女子栄養大学短期大学部教授 博士（栄養学）
平本福子［ヒラモトフクコ］
宮城学院女子大学名誉教授 博士（栄養学）
松田康子［マツダヤスコ］
女子栄養大学名誉教授 栄養学士
宮下ひろみ［ミヤシタヒロミ］
元東都大学教授 修士（栄養学）
湯川晴美［ユカワハルミ］
前國學院大學栃木短期大学教授 博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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