目次
第１編 物質の構成（生体の構造と機能、個体から原子まで；原子の構造とイオンの生成 ほか）
第２編 物質の状態と変化（物質の状態；物質の変化 ほか）
第３編 無機物質（非金属元素とその化合物；金属元素とその化合物）
第４編 有機化合物と水（有機化合物の特徴と構造；食物や人体の構成成分と水）
著者等紹介
吉田真美［ヨシダマサミ］
聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学生化学教室助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職
齋藤昌義［サイトウマサヨシ］
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（農学）。東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。農林水産省食品総合研究所、ブリティッシュ・コロンビア大学客員研究員。農林水産省農林水産技術会議事務局、国立研究開発法人国際農林水産業研究センターを経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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