新編　調理科学実験 （新編）

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新編　調理科学実験 （新編）

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  • サイズ B5判／ページ数 158p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784874923856
  • NDC分類 596.075
  • Cコード C3077

目次

Ａ　調理科学実験の基礎
Ｂ　植物性食品に関する実験
Ｃ　動物性食品に関する実験
Ｄ　成分抽出素材に関する実験
Ｅ　調理操作と加熱機器に関する実験
Ｆ　食品の機能性と調理
Ｇ　食べやすさを考慮した調理・介護食
Ｈ　感覚に視点を当てた実験
Ｉ　官能評価分析

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