目次
１章 調理の意義
２章 食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）
３章 調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）
４章 調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）
著者等紹介
今井悦子［イマイエツコ］
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職
香西みどり［カサイミドリ］
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。お茶の水女子大学助手・助教授を経て現職
吉田真美［ヨシダマサミ］
聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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