内容説明
食品業界を目指す大学生のみなさんへ。これからの食品産業を担う人たちへ。食品開発に必須の知識と情報が詰め込まれた「モノつくり」の手引き書。
目次
食品産業の特徴
食品開発事例
食品開発コンセプト
食品開発手順
食品原料と新素材
食品の加工方法
食品加工の新技術
食品の包装
食品の安全性
食品関連法規
食品の特許戦略
今後の食品開発の動向
著者等紹介
中村豊郎［ナカムラトヨオ］
１９４２年、神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。伊藤ハム（株）取締役中央研究所長。アメリカン・ペプタイド社（米国）社長。（株）ユニカフェＲ＆Ｄセンター長。共立女子大学教授等を歴任。現、マルナカ・フーズ代表。農学博士（東京大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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