［テキスト］ 繁盛店に「職人」はいらない。 - どんな立地・予算でも飲食店に客を集める成功メニュー

坂東誠

スタンダーズ・プレス（2020/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 220p／高さ 19cm
• 商品コード 9784866364223
• NDC分類 673.9
• Cコード C0034

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Kentaro]

見た目、実はこれがメニューづくりにおいて、最も大事な要素だ。見た目がイマイチだと、五感の他の４つが秀でていても、評価が低いまま挽回できない。ここはこだわって、仮にうまく盛り付けができたと思っても、もっとベターな盛り付け方がないか常に見直し、自分目線ではなくお客さんの目に立ってチェックしてほしい。 そして、店内に流れるＢＧＭ、同席している人との会話など、食事を楽しむあたっての付加価値的な音の要素も不可欠になる。賑やかな店がいいのか、静かな店がいいのか、その見極めも店のスタイルを決める上で重要だ。

2021/07/10

[みやこ]

ライブ感って結構大事ですよね！

2021/11/26

[T]

集客が50％、料理が50％。 五感のうち味覚は最後。視覚などが相まってお客様印象に残る。

[アオトモ]

【実行すること】 以下をよく観察する ・わかりやすさ、そのお店らしさ、ライブ感 ・メニューにストーリーが感じられるか？工夫されているか？ ・原価の調整はどこでおこなっているのか？

2021/03/29