食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野 善正【監修】

エヌ・ティー・エス（2024/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 420p／高さ 26cm
• 商品コード 9784860438562
• NDC分類 498.53
• Cコード C3058

目次

第１編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）
第２編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ　ほか）
第３編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）
第４編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか）

著者等紹介

山野善正［ヤマノヨシマサ］
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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