実践 微生物制御による食品衛生管理―食の安全管理からＨＡＣＣＰの現場対応まで

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実践　微生物制御による食品衛生管理―食の安全管理からＨＡＣＣＰの現場対応まで

松永藤彦/稲津早紀子【監修】
価格 ¥41,800（本体¥38,000）
エヌ・ティー・エス（2020/12発売）
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サイズ B5判／ページ数 260p／高さ 27cm
商品コード 9784860436926
NDC分類 498.54
Cコード C3058

第１編　食品の安全を支える基礎知識（食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則；消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方；フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術）
第２編　食品衛生における微生物コントロール（食中毒・変敗原因微生物の基礎；異常品の原因究明と微生物検査手順；微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策　ほか）
第３編　ＨＡＣＣＰと現場対応（ＨＡＣＣＰによる衛生管理の制度化と概要；食品製造工場へのＨＡＣＣＰ導入と運用の実際；ＨＡＣＣＰ制度化における食品製造ＱＣＤの取組み　ほか）