内容説明
私たちの「食」は本当に安全なのでしょうか？今どんなことが起こっているのでしょうか？どんなことに気をつければ「食の安全」を確保できるのでしょうか？そんな疑問にお答えします。わが国初、「食の安全」に関する総合事典。
目次
第１部 「食の安全」基礎知識（食の安全とは；食品由来の疾患；食品に残留する化学物質；輸入食品；あたらしい食材と安全性；化学汚染物質；食の安全と情報；食の安全行政）
第２部 「食の安全」用語解説
著者等紹介
山口英昌［ヤマグチヒデマサ］
美作大学大学院生活科学研究科（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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