目次
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食の品質
第5章 給食の生産
第6章 給食の安全・衛生
第7章 施設・設備管理
第8章 給食の人事・事務
第9章 施設別給食経営管理
参考資料
記入式ノート
著者等紹介
井川聡子[イガワサトコ]
茨城キリスト教大学名誉教授
松月弘恵[マツズキヒロエ]
日本女子大学家政学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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