こちらの商品には新版があります。
内容説明
日本料理・西洋料理・中国料理の各分野ごとに、健康に配慮したおいしい献立と調理法を解説。季節感あふれる日常食のみならず、各国の食文化を理解・継承できるよう、行事食も取り上げた。また、実生活での応用力を身につけるため、調理科学的な理論や食材・調理法などの基礎知識も随所で詳述。調理学の実習テキスト、参考書として絶好。
目次
１章 調理の基本（計量；洗浄 ほか）
２章 日本料理（日本料理の基礎；実習）
３章 西洋料理（西洋料理の基礎；実習）
４章 中国料理（中国料理の基礎；実習）
