目次
序章 調理学とは
１部 食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）
２部 おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）
３部 食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
著者等紹介
長尾慶子［ナガオケイコ］
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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