調理を学ぶ （第４版）

長尾 慶子【編著】

八千代出版（2025/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 216p／高さ 26cm
• 商品コード 9784842918976
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

序章　調理学とは
１部　食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）
２部　おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）
３部　食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）

著者等紹介

長尾慶子［ナガオケイコ］
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。