食べ物と健康〈１〉食品学総論 （第２版）

高岡 素子【編著】

八千代出版（2025/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 144p／高さ 26cm
• 商品コード 9784842918877
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

１章　人間と食品（食文化と食生活（食べ物について）
食生活と健康　ほか）
２章　食品の機能（食品の機能について；一次機能　ほか）
３章　食品表示（食品表示の目的および概要；ＪＡＳ規格　ほか）
４章　食品成分の変化（脂質の変化；タンパク質の変化　ほか）
５章　食品成分表（日本食品標準成分表の目的および性格；日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）の内容と特徴）

著者等紹介

高岡素子［タカオカモトコ］
神戸女学院大学生命環境学部生命環境学科教授。１９９３年神戸大学大学院自然科学研究科、修了（学術博士）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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