目次
第１章 現代社会と栄養教育の背景
第２章 栄養教育が目指すもの
第３章 栄養教育の歴史
第４章 栄養教育のための基礎知識
第５章 食教育（栄養教育）に果たす管理栄養士・栄養士・栄養教諭の役割
第６章 栄養教育と行動科学
第７章 食教育・栄養教育の方法論を理解する
第８章 栄養教育のための「栄養アセスメント」
第９章 ライフステージ・ライフスタイル別、栄養教育のポイント
第１０章 栄養教育の国際的動向
第１１章 食教育の取り組みとポイント
著者等紹介
大谷貴美子［オオタニキミコ］
１９７９年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了（学術博士）。その後、武庫川女子大学家政学部、大阪市立大学生活科学部に勤務し、１９９６年１０月より京都府立大学に勤務。現在、京都府立大学大学生命環境科学研究科教授
山本隆子［ヤマモトタカコ］
１９６９年神戸女子大学家政学部家政科栄養士課程卒業。その後、神戸女子大学家政学部、兵庫医科大学栄養部に勤務し、１９８１年に神戸女子短期大学、２００９年より神戸女子大学に勤務。現在、神戸女子大学健康福祉学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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