目次
第１編 食品の加工（食品加工の目的；食品と微生物；食品と水分活性 ほか）
第２編 加工食品の実際（農産物；畜産物；水産加工品）
第３編 その他の加工品（食用油脂；甘味料；微生物利用食品（発酵食品） ほか）
著者等紹介
國崎直道［クニサキナオミチ］
女子栄養大学名誉教授
川澄俊之［カワスミトシユキ］
日本女子大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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#説明歌 Q10は温度十度で反応の速度何倍２から３が多2017/06/10
パリティ。
2
大豆を220℃で焙ったものが炒り豆で節分豆とも。きなこは炒り豆を粉砕しふるいで皮を除いたもの。2025/05/04
パリティ。
2
発酵を途中で止めて糖分を残したのが甘口ワイン。発酵を最後まで終えたのが辛口ワインですね。2024/12/25
パリティ。
2
ベータ化デンプンは白米や小麦粉のように粒が固いのです。アルファ化デンプンは水を加えて加熱しています。するとデンプン内に水が入り込み糊のように柔らかくなるのです。糊化したデンプンは消化酵素であるアミラーゼで小さなデンプンに分解できます。その分子を動物は腸で吸収し身体のエネルギー源にしているのです。2024/09/23
