目次
第１部 食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類 ほか）
第２部 食品の成分（水分；炭水化物（糖質） ほか）
第３部 食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化 ほか）
第４部 食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分 ほか）
第５部 食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品 ほか）
著者等紹介
久保田紀久枝［クボタキクエ］
１９４８年神奈川県に生まれる。１９７０年お茶の水女子大学家政学部卒。現、東京農業大学総合研究所教授、神奈川工科大学応用バイオ科学部客員教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は食品化学。学術博士
森光康次郎［モリミツヤスジロウ］
１９６３年北海道に生まれる。１９８７年名古屋大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻は食品工業化学。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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