目次
第１部 序論（公衆栄養の概念と歴史；食生活の変遷；国民栄養の動向；諸外国の栄養状況と課題）
第２部 公衆栄養と食事摂取基準（わが国の食事摂取基準；エネルギーの食事摂取基準；脂質の食事摂取基準；タンパク質の食事摂取基準；ビタミンの食事摂取基準；無機質の食事摂取基準；炭水化物、食物繊維、アルコールの食事摂取基準；食事摂取基準の活用と課題）
第３部 公衆栄養に関連する法と制度（公衆栄養と行政、行政施策；諸外国の栄養対策；疾病予防政策；公衆栄養関連法規）
第４部 公衆栄養活動（個人の栄養状態の判定と評価；集団の栄養状態の判定と評価；公衆栄養プログラム；地域公衆栄養活動と行政栄養士；公衆栄養と栄養教育）
著者等紹介
大塚譲［オオツカユズル］
１９４８年兵庫県に生まれる。１９７２年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻は栄養生化学。農学博士
河原和夫［カワハラカズオ］
１９５６年大阪府に生まれる。１９８６年長崎大学医学部卒。現、東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科教授。専攻は保健医療公共政策学、血液事業政策。医学博士
小松龍史［コマツタツシ］
１９５２年大阪府に生まれる。１９７７年徳島大学医学部卒。現、同志社女子大学生活科学部教授。専攻は栄養学。保健学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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