大量調理施設衛生管理のポイント―HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 (七訂)

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大量調理施設衛生管理のポイント―HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 (七訂)

  • 価格 ¥2,750(本体¥2,500)
  • 中央法規出版(2021/07発売)
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  • サイズ A4判/ページ数 127p/高さ 30cm
  • 商品コード 9784805883525
  • NDC分類 498.54
  • Cコード C3047

内容説明

食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載!

目次

作業開始にあたって
検収
原材料の保管
下処理
調理・加工
製品の放冷、保管
盛りつけ
配食および配送
製品の検査と検食の保存
廃棄物の処理
参考 学校給食衛生管理基準