ＨＡＣＣＰ 衛生管理計画の作成と実践 総論編

厚生省生活衛生局乳肉衛生課【監修】/動物性食品のＨＡＣＣＰ研究班【編】

中央法規出版（1997/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 194p／高さ 26cm
• 商品コード 9784805840771
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

内容説明

総合衛生管理製造過程承認制度の創設（食品衛生法改正）に対応。食品衛生管理実践の好手引書。

目次

１　ＨＡＣＣＰシステムとは
２　危害とは
３　一般的衛生管理プログラム
４　ＨＡＣＣＰプラン作成のための最初のステップ
５　危害分析
６　ＣＣＰの設定
７　ＣＬの設定
８　モニタリング方法の設定
９　改善措置の設定
１０　検証方法の設定
１１　ＨＡＣＣＰプランの実施記録および各種文書の保管
１２　ＨＡＣＣＰプランの実施