内容説明
人畜に対して潜在的に毒性が強く、その発がん性や生活習慣病との関係が近年、注目されているマイコトキシン。本書はその全容に迫る。
目次
第１章 マイコトキシン産生菌と食品のカビ汚染（貯蔵農産物のカビとマイコトキシン；マイコトキシン産生菌の生態と分布；主要マイコトキシン産生菌の分類と形態；カビによる食品汚染の実態）
第２章 マイコトキシン（マイコトキシン総論；マイコトキシン各論）
著者等紹介
細貝祐太郎［ホソガイユウタロウ］
女子栄養大学名誉教授
松本昌雄［マツモトマサオ］
国際学院埼玉短期大学食物栄養科教授
宇田川俊一［ウダガワシュンイチ］
東京農業大学総合研究所
田端節子［タバタセツコ］
東京都立衛生研究所生活科学部主任研究員
中里光男［ナカザトミツオ］
東京都立衛生研究所多摩支所理化学研究科課長補佐
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