栄養学・食品学を学ぶヒトのための食品化学実験

片岡 栄子/古庄 律/安原 義【編著】/飯島 健志/古旗 賢二/桑守 正範/渡辺 達夫【共著】

地人書館（1998/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 126p／高さ 26cm
• 商品コード 9784805205761
• NDC分類 498.53
• Cコード C3077

目次

１　実験を行うための基礎知識（実験を行うための注意事項；実験記録と報告書；実験を行うために知っておくと便利な化学の知識　ほか）
２　食品成分の定性分析（タンパク質の定性；脂質の定性；糖類の定性　ほか）
３　食品成分の定量分析（食品の一般成分分析；ビタミンＣの定量；ローリー法によるタンパク質の定量）