内容説明
本書は、実情を踏まえ、管理栄養士・栄養士教育の教科書として活用することを目的に編集した。また、すでに現場で活動している管理栄養士・栄養士が、求められている栄養管理を実施しながら、給食の総合的な経営に役立てることを念頭においた。編集の過程では、実践で活躍する方々を中心に、これからの給食経営に必要な事項についての議論を重ねながら、刊行の運びとなった。
目次
第１部 給食の経営管理（給食の経営；経営管理の基本 ほか）
第２部 給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客管理 ほか）
第３部 給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画 ほか）
第４部 給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食 ほか）
著者等紹介
鈴木久乃［スズキヒサノ］
女子栄養大学名誉教授、（社）日本栄養士会会長
太田和枝［オオタカズエ］
女子栄養大学教授
定司哲夫［ジョウズカテツオ］
株式会社レパスト専務取締役
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