目次
第１章 黎明期・希少価値の高い馳走（乾しいたけの歴史―９～１３世紀；室町～江戸時代の乾しいたけ食文化・流通―１５～１９世紀中頃）
第２章 隆盛期・そして待ち受ける試練（乾しいたけ産業の夜明け―明治～太平洋戦争末期頃（１８６８～１９４４年）
乾しいたけ産業の勃興―昭和２０～４０年代中頃
輝ける黄金時代―昭和４６～６０（１９７１～１９８５）年頃
厳しい冬の時代―昭和６１年～平成１８（１９８６～２００６）年頃
ふたたび転記が訪れる―平成１９（２００７年）～）
第３章 復活への課題と未来につなぐ灯（明日への道；生産・流通の課題；千年も続く輸出の灯を消してはならない；乾しいたけ―千年の歴史をひもとく 年表；乾しいたけ関連資料）
著者等紹介
小川武廣［オガワタケヒロ］
日本椎茸農業協同組合連合会顧問。きのこアドバイザー。日本産・原木乾しいたけをすすめる会顧問。昭和３年、奈良県生まれ。京都大学農学部林学科卒業。昭和２８～５３年、林野庁（うち５年半、農林水産航空協会、群馬県に出向）、昭和５３～平成２３年、日本椎茸農業協同組合連合会、同連合会会長などを経て、現在に至る。日本きのこ研究所理事、森喜作記念椎茸振興基金運営委員なども歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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