調理のためのベーシックデータ （５訂増補）

松本 仲子【監修】

女子栄養大学出版部（2007/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 152p／高さ 15X22cm
• 商品コード 9784789503143
• NDC分類 498.51
• Cコード C2077

目次

部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
揚げ物の吸油率
料理別油の使用量
サラダのドレッシングと油の付着率
調理別塩分の使う量と食べる量
ビタミン類、無機質類の含有量
野菜のビタミン変化と比較
食品の概量（目安量）
食品の廃棄率
材料の下処理法〔ほか〕

著者等紹介

松本仲子［マツモトナカコ］
女子栄養大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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[fukura]

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2010/02/20