ダンデライオンのチョコレート―カカオ豆からレシピまでビーントゥバーの本

マソニス，トッド〈Ｍａｓｏｎｉｓ，Ｔｏｄｄ〉/ダレサンドレ，グレッグ〈Ｄ’Ａｌｅｓａｎｄｒｅ，Ｇｒｅｇ〉/ヴェガ，リサ〈Ｖｅｇａ，Ｌｉｓａ〉/ゴア，モリー【著】〈Ｇｏｒｅ，Ｍｏｌｌｙ〉/日本映像翻訳アカデミー【訳】

新泉社（2018/05発売）

• サイズ A4判／ページ数 365p／高さ 25cm
• 商品コード 9784787718082
• NDC分類 588.34
• Cコード C2077

出版社内容情報

クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のオフィシャルブック。
カカオ豆からチョコレートバーをつくるまでのすべてをオールカラーで紹介。カフェで人気のメニュー、30レシピも掲載！

《チョコレート好きなすべての人へ》
チョコレートを作る人向けに工程と技術を紹介し、カカオ豆について、原材料の調達、製造拡大のコツ、そしてもちろんチョコレートを使ったおいしいレシピも。
オリジナル・チョコレートを楽しむための新しい手引き書です。

CHAPTER１　アメリカン・クラフトチョコレート　
CHAPTER２　チョコレートができるまで
CHAPTER３　カカオ豆と砂糖
CHAPTER４　たくさん作る
CHAPTER５　チョコレートを使ったレシピ

トッド・マソニス［トッド マソニス］
著・文・その他

グレッグ・ダレサンドレ［グレッグ ダレサンドレ］
著・文・その他

リサ・ヴェガ［リサ ヴェガ］
著・文・その他

モリー・ゴア［モリー ゴア］
著・文・その他

内容説明

クラフトチョコレート・シーンをリードするダンデライオン・チョコレートのすべて。カフェで人気のメニュー、３０レシピ掲載。

目次

１　Ａ　ＢＲＩＥＦ　ａｎｄ　ＯＰＩＮＩＯＮＡＴＥＤ　ＨＩＳＴＯＲＹ　ｏｆ　ＡＭＥＲＩＣＡＮ　ＣＲＡＦＴ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ―アメリカン・クラフトチョコレート
２　ｔｈｅ　ＰＲＯＣＥＳＳ―チョコレートができるまで
３　ｔｈｅ　ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ―カカオ豆と砂糖
４　ＳＣＡＬＩＮＧ　ＵＰ（ＡＮＤ　ＤＩＶＩＮＧ　ＤＥＥＰ）―たくさん作る
５　ｔｈｅ　ＲＥＣＩＰＥＳ―チョコレートを使ったレシピ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

図書館で表紙借り。早朝義父が逝き食欲がでず、娘はココアとベーグルの朝ごはん。「クロワッサンをつけながら食べたいな」とどこで覚えてきたんだか。中米で生まれたこの素晴らしい発酵食品を極めようとする人の情熱がこもった熱い（厚い）一冊です。アステカの王様のレシピを思わせるスパイスたっぷりなレシピにうっとり！娘はクッキーにうっとり。

2020/10/28

[橘]

この一冊で、チョコレートに関する認識が変わる。詰まっているのは“ダンデライオンのチョコレート”という哲学、そして冒険だ。君はカカオニブを刻み、テンパリング作業をし、熱帯雨林で蚊に刺され、車ごと川に転落し、自分の目を信じることを学ぶ。後半はお待ちかねのレシピ。味とフレーバーを空想してもいいし、実際に作ってみてもいい！

2019/03/09