目次
１章 食と人間
２章 文明を刻む発酵食品
３章 チーズからの発想
４章 パンからの発想
５章 ワインからの発想
６章 酢からの発想
７章 麹菌からの発想
８章 酒類からの発想
９章 醤油、味噌からの発想
１０章 発酵茶からの発想
著者等紹介
一島英治［イチシマエイジ］
１９３４年富山県に生まれ、東京で育つ。１９５７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。現在、東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、創価大学工学部教授（酵素化学・酵素工学担当）・農学博士
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感想・レビュー
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reisyagetu
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レポートのため2009/04/14
