目次
食品香粧学とは
香料の歴史
香料と生物
香料の化学と生物学
香りの生化学
フレーバー
フレグランス
香りの捕集・抽出技術
香気物質の合成
微生物による香りの生成
香りの分析
フレーバーの調合の実際
香料の安全性
香料の官能評価
嗅覚：匂いの検地と識別
アロマテラピー
著者等紹介
藤森嶺［フジモリタカネ］
東京農業大学生物産業学部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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