内容説明
品質に向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を９業種にわたり紹介！！“クックチル向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理”も加筆されました！！
目次
第１章 問題解決への出発点
第２章 食分野別のクックチル利用法
第３章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却
第４章 クックチルの衛生管理
第５章 クックチルシステムの導入を成功させるために
第６章 欧州のクックチル事情
著者等紹介
楠見五郎［クスミゴロウ］
新調理システムコンサルタント。一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て１９８７年に厨房業界に入り、１９９０年に英国に滞在してクックチルとＨＡＣＣＰを学ぶ。帰国後、その当時には国内に調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで３０年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティング、およびＨＡＣＣＰによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者介護施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など多数のプロジェクトに関与した。１９９０年代には厚生省の“院外調理の衛生管理ガイドライン”作成の委員、“ＨＡＣＣＰ試行事業”の委員を務めた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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