目次
１ 世界のでん粉産業（日本のでん粉産業；ヨーロッパのでん粉産業 ほか）
２ でん粉の製造法と利用特性（穀類でん粉；豆類でん粉 ほか）
３ でん粉の科学（でん粉の構造；粉末特性 ほか）
４ でん粉の加工と改質（でん粉加工の必要性；分解 ほか）
５ でん粉の用途（打ち粉；粉末食品 ほか）
６ でん粉質食品の特徴
著者等紹介
高橋禮治［タカハシレイジ］
工学博士。１９２８年神奈川県に生まれる。１９４８年横浜工業専門学校工業化学科（現横浜国立大学工学部）卒業。同年味の素株式会社に入社、川崎工場技術部、食品開発研究所、油脂開発研究所で、でん粉、たん白、油脂などの加工・利用技術および加工食品の開発に従事。１９７０年日本澱粉学会学会賞受賞。１９７６年東京農工大学農学部非常勤講師（～１９８２）。１９７９年サントリー株式会社に入社、新規食品開発チーム、食品研究所で調理加工食品の研究・開発に従事。１９８９年松谷化学工業株式会社に入社。研究所にてでんぷん粉およびその分解物の加工・利用開発に従事。２００２年退職
高橋幸資［タカハシコウジ］
農学博士。１９４７年東京都に生まれる。１９７０年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。１９７２年同農学研究科修士課程修了。同年東京栄養食糧学校専任講師。１９７８年東京栄養食糧専門学校（改称）教授、日本栄養改善学会学会賞。１９８１年日本澱粉学会奨励賞受賞。１９８３年東京農工大学助手（農学部農芸化学科）。１９８８年同助教授。１９９４年同教授。２０１０年日本応用糖質科学会学会賞受賞。２０１３年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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かんな
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- 和書
- 半導体基礎工学 〈２〉
