出版社内容情報
クックチルシステム導入とその効果と課題。対応メニューをとりあげ解説
クックチルシステムの歴史と時代のニーズ／クックチルシステムの目的と効用／クックチルシステムの導入の実際と必要機材／クックチルシステムの調理法とそのポイント／クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
廣瀬 喜久子［ヒロセキクコ］
著・文・その他
目次
１ クックチルシステムの歴史と時代のニーズ
２ クックチルシステムの目的と効用
３ クックチルシステムの導入の実際と必要機材
４ クックチルシステムの調理法とそのポイント
５ クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
ニュークックチル対応メニュー集
６ クックチルシステムの衛生管理
７ 真空調理（Ｓｏｕｓ‐ｖｉｄｅ）
著者等紹介
廣瀬喜久子［ヒロセキクコ］
学校法人誠心学園理事長。東京誠心調理師専門学校校長。国際フード製菓専門学校学園長。日本食環境研究所理事長。社団法人全国調理師養成施設協会理事。社団法人東京都専修学校各種学校協会理事。財団法人専修学校教育振興会理事。社団法人スコーレ家庭教育振興協会理事。日本フードコーディネーター協会副会長。全国製菓衛生師養成施設協会会長。特定非営利活動法人食環境コーディネート協会代表理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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