目次
第１部 基礎編（食品エマルションのあらまし；分子間の相互作用；コロイドの相互作用；エマルションを構成する物質；界面の性質と界面活性 ほか）
第２部 応用編―食品エマルションを構成する物質の性質と機能（食品蛋白質；脂質；エマルション構成成分間の相互作用；食品エマルションの製造）
著者等紹介
藤田哲［フジタサトシ］
１９２９年東京に生まれる。１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖脂肪酸エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学部門、農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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しんぺい
1
乳化方法を広く網羅しているが、個人的にはレベルが高く理解できまい所が多々ある。同様な本を何冊か読んで理解を深めるしかない。2013/08/18
