レトルト食品の基礎と応用 （改訂）

清水潮/横山理雄

幸書房（2005/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 311p／高さ 22cm
• 商品コード 9784782102527
• Cコード C3058

出版社内容情報

微生物の殺菌理論、包装材料や包装技術および各種レトルト食品製造の実際。ＰＬ対策をもり込んだ。

レトルト食品について／食品と微生物／食品と腐敗／食品微生物と熱／レトルト殺菌の方法とその効果／レトルト殺菌装置とそのシステム／レトルト食品用包装材料／レトルト食品の製造技術とその品質／調理済み食品と米飯食品／食肉加工品と水産加工品／ＰＬ法下での品質保証

清水　潮［シミズウシオ］
著・文・その他

横山　理雄［ヨコヤマミチオ］
著・文・その他