内容説明
本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。
目次
第１章 カビの分類と特徴、生態
第２章 食品から検出される主要カビの形態
第３章 食品汚染カビによる健康リスク
第４章 食品におけるマイコトキシン汚染
第５章 農作物のカビ汚染
第６章 低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染
第７章 常温流通加工食品での好乾性カビの汚染
第８章 加熱加工食品での耐熱性カビの汚染
第９章 食品におけるカビの制御
著者等紹介
宇田川俊一［ウダガワシュンイチ］
１９３１年東京生まれ。１９５３年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９５５年厚生省国立衛生試験所（現、国立医薬品食品衛生研究所）入所、薬用植物部勤務。１９６０～６１年東京大学薬学部植物化学・生薬学教室研究生。１９６５～６６年カナダ、トロント大学在外研究員。１９６８年農学博士。１９６７～９１年国立衛生試験所衛生微生物部主任研究官、同部真菌室長、同部第三室長、専門は菌学、食品衛生、医真菌学。１９９１～９２年千葉大学医学部客員教授。１９９１～東京農業大学総合研究所客員教授、客員研究員、（財）日本食品分析センター学術顧問、現在に至る。日本菌学会会長（１９８９～９１）・編集委員長、日本菌学会賞受賞、日本食品微生物学会名誉会員、日本菌学会名誉会員、日本医真菌学会名誉会員、マイコトキシン研究会名誉会員、米国菌学会終身会員、英国菌学会終身会員、国際人獣医真菌学会終身会員、ほか
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
