高甘味度甘味料アセスルファムＫ（カリウム）

太田 静行【編著】/俣野 和夫/大沼 明/大倉 裕二/木田 隆生【著】

幸書房（2002/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 119p／高さ 19cm
• 商品コード 9784782102039
• NDC分類 588.19
• Cコード C3058

目次

１　アセスルファムカリウムの歴史と使用状況
２　アセスルファムカリウムの特性
３　他の呈味物質との併用効果
４　アセスルファムカリウムの安定性
５　アセスルファムカリウムの安全性
６　アセスルファムカリウムの分析方法
７　食品用途と使用基準
８　代表的な食品の処方例
参考レシピー集
特別寄稿　日本の甘味料の歴史

著者等紹介

太田静行［オオタシズユキ］
１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業。同年味の素（株）に入社、横浜工場に勤務。１９５６年本店食品研究室、中央研究所にて、主として食用油の利用および改質、食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授。２０００年まで十文字学園女子短大で講師、『食品商品学』担当、農学博士・技術士（農芸化学）

俣野和夫［マタノカズオ］
ニュートリノヴァ・ジャパン（株）顧問

大沼明［オオヌマアキラ］
ニュートリノヴァ・ジャパン（株）サネットマーケティング次長

大倉裕二［オオクラユウジ］
武田薬品工業（株）フード・ビタミンカンパニーテクニカル・マーケティンググループ

木田隆生［キダタカオ］
武田薬品工業（株）フード・ビタミンカンパニー技術研究室
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