食品微生物〈１〉基礎編―食品微生物の科学

清水 潮【著】

幸書房（2001/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 206p／高さ 27cm
• 商品コード 9784782101797
• NDC分類 588.51
• Cコード C3047

目次

第１章　食品微生物
第２章　食品に由来する主な病原微生物
第３章　環境と微生物
第４章　加熱による微生物の殺菌
第５章　予測微生物学
第６章　複合的な要素による食品保存―ハードル理論

著者等紹介

清水潮［シミズウシオ］
１９３０年東京生まれ。１９５９年京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。１９５９～７３年千葉大学腐敗研究所助手、助教授、食品微生物学の研究に携わる。主な研究に腐敗細菌の系統的研究、腸炎ビブリオの分布、食品保存の研究、海洋細菌の生態。１９７３～９１年東京大学海洋研究所助教授、教授、海洋微生物学の研究に携わる。主な研究に海洋細菌の生態、Ｖｉｂｒｉｏ科細菌の分布・生態・系統進化、ふぐ毒生産細菌の研究。１９９１～９４年広島大学生物生産学部教授、海洋環境学教室に所属。１９９４年～東洋水産株式会社顧問、東京農業大学客員教授、現在に至る。その他１９８９年～メリーランド大学海洋バイオテクノロジーセンター非常勤教授。１９９２～９５年国際微生物生態学委員会（現国際微生物生態学会）委員長。１９９３年～９５年日本微生物生態学会会長。２０００年日本微生物生態学会名誉会員
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