トウガラシ―辛味の科学

岩井 和夫/渡辺 達夫【編】

幸書房（2000/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 261p／高さ 22cm
• 商品コード 9784782101711
• NDC分類 619.91
• Cコード C3058

目次

第１章　トウガラシの生物学
第２章　トウガラシの辛味成分の化学
第３章　辛味の化学構造とレセプター
第４章　植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
第６章　食生活と辛味
第７章　辛味成分の生理作用
第８章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望