おいしさを測る―食品官能検査の実際

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おいしさを測る―食品官能検査の実際

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  • サイズ A5判/ページ数 140p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784782101285
  • NDC分類 588
  • Cコード C3058

内容説明

本書は、官能検査の初心者に対し、理屈抜きで官能検査が出来るよう心がけて書いた。

目次

1 官能検査概論
2 パネルの選定と管理・運営
3 官能検査の方法および解析法
4 呈味物質の定量的測定
5 「うま味」の独立性の評価
6 蓄積データの解析による新知見
7 官能検査の実施に当たって

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