食品シリーズ 食品・医薬品の味覚修飾技術 （普及版）

都甲 潔/内田 享弘【監修】

シーエムシー出版（2013/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 302p／高さ 26cm
• 商品コード 9784781307268
• NDC分類 588
• Cコード C3047

内容説明

めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介。

目次

総論編（おいしさのしくみ；医薬品の味について）
味覚修飾編（味覚修飾現象；油脂の「味」と「おいしさ」）
におい修飾編（匂いの受容と修飾のメカニズム；トレハロースとおいしさの維持―臭い抑制と食感改善）
テクスチャー編（テクスチャーで決まるおいしさ；テクスチャーの改善）
マスキング技術編（食品におけるマスキング技術；医薬品におけるマスキング技術；化学的苦味マスキング；物理的苦味マスキング；においマスキング）
センサ技術編（味覚センサ；においセンサ；テクスチャーを測る機器；おいしさを求めて）