内容説明
日本が誇る寿司は、今や世界中から称賛される食文化として今も伝播を続けている。そんな、繊細かつ大胆な寿司の世界には一体どんな技が眠っているのだろう。本書はその突先を紐解いていこうと思う。
目次
日本が誇る寿司職人による、哲学と技術の教科書 寿司の求道者１０人の仕事
知れば知るほど奥深いことこの上なし 寿司の基礎知識
店によって個性が現れる珠玉の一品 寿司屋の玉子焼き、その技を公開
「知ったかぶり」は「野暮」のはじまり 寿司屋、総復習
日本人なら知っておきたい 鮪のコト。
刺身を彩る包丁仕事
「寿司屋」マップ
