内容説明
いうまでもなく、“たれ”はそれだけで成り立つものではない。肉とか魚とか材料があって、それらをおいしく食べるためのものである。本書では、“たれ”を主として材料別に扱うことにしたのはそのためである。
目次
たれの定義と沿革（たれとつゆの定義；たれの歴史；焼肉用たれ類の起源）
たれの種類（焼肉のたれ；照り焼、付け焼用のたれ；米菓などのたれ；つけ麺用のたれ；その他のたれ；中国の醤類）
たれ類の需給動向
たれの原料と配合（原料；原料の配合；ための熟成）
たれ類の製造法（製造方式について；製造技術上の諸問題）
たれ類の新製品開発の動向（最近の食生活と消費傾向；食品業界の新製品開発の動向；新製品開発の要件と主要チェックポイント；新製品開発の手法と手順；たれ類の主要メーカーの新製品開発動向；焼肉ため業界の今後の展望と対応）
