食品加工学実習・実験

國崎 直道【編】

恒星社厚生閣（2008/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 122p／高さ 26cm
• 商品コード 9784769910749
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

１章　加工食品の基礎理論（加工貯蔵理論；微生物と温度　ほか）
２章　食品加工実習（シラップ漬け；ジャム　ほか）
３章　品質検査（ｐＨ；糖度　ほか）
４章　食品加工実習・実験テキスト編（水産加工食品；マーマレード　ほか）

著者等紹介

國崎直道［クニサキナオミチ］
女子栄養大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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