内容説明
本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。
目次
第１編 健康性機能（肥満と水産物；食欲と水産物―新規なｂｒａｉｎ ｆｏｏｄｓとしての水産物 ほか）
第２編 水産食品の嗜好性（水産脂質の嗜好性；水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか）
第３編 流通・加工中の機能成分の変化（脂溶性機能成分の安定性；流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか）
第４編 機能成分の食品素材化（中間素材の開発；組織化技術 ほか）
著者等紹介
山沢正勝［ヤマザワマサカツ］
水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長
関伸夫［セキノブオ］
北海道大学大学院水産科学研究科教授
奥田拓道［オクダヒロミチ］
愛媛大学医学部医化学第二教室教授
竹内昌昭［タケウチマサアキ］
東京農業大学客員教授
福家真也［フケシンヤ］
東京学芸大学教育学部生活科学科教授
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