目次
１章 脂質栄養の問題点と対策（脂質栄養問題の現代的背景；わが国の脂質目安量（食事摂取基準） ほか）
２章 食環境と高コレステロール血症、高トリグリセリド血症（食環境による高コレステロール血症の改善；食環境改善による高トリグリセリド血症の是正 ほか）
３章 コレステロール代謝に影響する食品（コレステロールの分布；コレステロール代謝 ほか）
４章 食と健康の個人差（表現型；個人差を測るツール ほか）
著者等紹介
ジャーマン，ブルース［ジャーマン，ブルース］［Ｇｅｒｍａｎ，Ｊ．Ｂｒｕｃｅ］
ウエストオンタリオ大学（カナダ）修士修了。カリフォルニア州立大学ビーデス校教授。コーネル大学（アメリカ）学位取得（食品化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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