出版社内容情報
《内容》 目で見る食品衛生学として，視覚を通して食品衛生を的確にとらえられる。全ページカラー写真を掲載。
《目次》
細菌性食中毒／自然毒食中毒／カビと真菌中毒症／寄生虫／食品の異物／添加物／食品の容器・包装／水分活性／食品の簡易鑑別／合成洗剤／食品衛生行政／食品衛生関連法規
内容説明
本書は食品の安全性に関連する事柄をより良く理解するため、図表、写真等をとり入れ解説をした類書をみない独特な図鑑である。改訂の要点は、食中毒統計数値、食品の規格基準、食品添加物などのほか、小型球形ウイルス食中毒、化学性食中毒、腐敗、農薬、ＨＡＣＣＰなどのほか、食品の安全性に関する最近の話題について解説を行った。また、食品衛生法については最新のものをとりあげ、参考文献については１９９０年以降発行の新しい図書を紹介した。
目次
食中毒
腐敗
水分活性
カビ・カビ毒
寄生虫
異物
食品添加物
農薬
合成洗浄剤
容器・包装
品質判定・鑑別
台所用器具および手指の衛生
食品衛生行政
ＨＡＣＣＰ
食品の安全性をめぐる最近の諸問題
食品衛生関連法規等
著者等紹介
細貝祐太郎［ホソガイユウタロウ］
女子栄養大学名誉教授
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
聖徳大学人文学部教授／女子栄養大学名誉教授
松本昌雄［マツモトマサオ］
国際学院埼玉短期大学教授
川井英雄［カワイヒデオ］
女子栄養大学栄養学部教授
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