新しい食学をめざして / 吉田集而/川端晶子【編著】/茂木美智子/村山篤子/大羽和子/木村利昭/勝田啓子/久保修/大越ひろ/的場輝佳【共著】

個数：

新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ

吉田集而/川端晶子【編著】/茂木美智子/村山篤子/大羽和子/木村利昭/勝田啓子/久保修/大越ひろ/的場輝佳【共著】
価格 ¥4,290（本体¥3,900）
建帛社（2000/11発売）
ポイント 39pt

出版社からのお取り寄せとなります。
入荷までにおよそ1～3週間程度かかります。
※商品によっては、品切れ等で入手できない場合がございます。
出荷予定日とご注意事項
※上記を必ずご確認ください

【出荷までの期間】
■通常、およそ1～3週間程度

【ご注意事項】 ※必ずお読みください
◆上記期間よりも日数がかかる場合がございます。
◆お届け日のご指定は承っておりません。
◆品切れ・絶版等により入手できない場合がございます。
◆品切れ・絶版等の確認に2週間以上かかる場合がございます。
◆「帯」はお付けできない場合がございます。
◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
◆特に表記のない限り特典はありません。
◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
◆店舗受取サービスはご利用いただけません。

●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて

サイズ A5判／ページ数 255p／高さ 22cm
商品コード 9784767960852
NDC分類 596
Cコード C3077

序説　調理学がめざすもの
第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序；新しい美味学の構築；料理と献立から）
第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ；味覚の計量をめぐる領域の再編；食品組織学からのアプローチ；食品物性学からのアプローチ）
第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来；健康科学と調理科学の接点；調理科学から環境問題へ）
終説　調理学研究の将来